Receta de Caprichos de café

Ingredientes

·         Para 8 personas:

·         1 plancha de bizcocho rectangular

·         200 gr de mermelada de albaricoque, frambuesa o fresa

·         100 gr de nueces peladas

·         100 gr de nata montada

·         almíbar con licor

·         Para la crema de café:

·         1 cucharada de café soluble

·         40 gr de azúcar glas

·         250 gr de mantequilla

·         un poco de agua

·         Para decorar:

·         grosellas

·         hojas de menta

Elaboración

Para preparar la crema de café, mezcla el café soluble con un poco de agua y azúcar. Añádelo a la mantequilla a punto de pomada y trabájalo con una varilla hasta conseguir una mezcla uniforme.

Corta la plancha por la mitad y emborracha la lámina inferior con el almíbar. Extiende la mermelada (mejor colada) y coloca encima la otra mitad del bizcocho.

Cúbrelo con la crema de café y deja secar. Una vez seca, retira los bordes del bizcocho y córtalo en porciones, colocando sobre cada trozo media nuez.

Introduce la nata en una manga pastelera y forma un círculo alrededor de cada nuez. Decora con unas grosellas y unas hojas de menta.

Consejo

Para cascar las nueces, lo mejor es hacerlo por la parte achatada. De esta forma conseguiréis que la nuez salga en dos mitades y no se rompa en trocitos.

Receta de Tarta veteada de nueces y cacao

Ingredientes para 6-8 personas:

• 225 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 50 gr. de cacao en polvo
• 175 gr. de mantequilla
• 175 gr. de azucar glas
• 4 huevos medianos
• 100 gr. de nueces 
• Para decorar:
• 200 gr. de azúcar glas
• agua
• una pizca de cacao
• 6 nueces

Elaboración de la receta:

1º.    En un bol pon la mantequilla a punto de pomada y bátela con una batidora de varillas, agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una crema ligera. Incorpora los huevos de uno en uno, sin dejar de batir.

2º.    Agrega la harina y la levadura y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Divide la masa en dos.

3º.    Añade a una, las nueces picadas y a la otra el cacao.

4º.    Vierte a cucharadas las masas en el molde, alternándolas sin seguir ningún orden. Alisa la parte superior e introduce en el horno de 40 a 45 minutos a 200º C. Déjala enfriar.

5º.    Para glasear la tarta, mezcla en un bol el azúcar con un poco de agua y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Cuando la tarta esté fría, con una cuchara, salsea la parte superior de la tarta. Decora con un poco de cacao y las medias nueces.

Consejo

Para glasear un bizcocho, hay que asegurarse de que el bizcocho está frío. Si estuviera caliente el glaseado se derretiría. Para ahorrar tiempo podéis hacer el bizcocho de víspera.

ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMON

Ingredientes (4p.):

• -16 alcachofas
• - 2 lonchas gruesas de jamón
• - 2 cebolletas
• - 1 diente de ajo
• - 2 huevos
• - Pan rallado
• - ½ vaso de vino blanco
• - Agua
• - Aceite de oliva
• - Sal
• - Perejil (para decorar)

Elaboración:

1º.    Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 3-4 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad.

2º.    Una vez cocinadas, abre la tapa, escurre y pon las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

3º.    Deja atemperar y saca, con la ayuda de una cucharilla, el interior de las alcachofas.

4º.    Pica bien la carne para el relleno y reserva, tanto el interior como el exterior de las alcachofas.

5º.    Pon los huevos a cocer en un puchero con agua y deja hervir durante 10 minutos. Una vez cocidos, retíralos a un plato y deja atemperar. Pela y pícalos bien.

6º.    Para elaborar la farsa, pica las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, pica las lonchas de jamón y añádelas. Rehoga y vierte el vino blanco. Deja reducir. Añade el huevo y el interior de las alcachofas picadas. Cocina a fuego medio.

7º.    Coloca las alcachofas vacías en una fuente para horno y rellénalas con la farsa. Pela y pica medio diente de ajo, mézclalo con el pan rallado y espolvorea por encima de las alcachofas. Hornea a 220-240ºC, durante 4-5 minutos (con el horno precalentado).

Sirve 4 alcachofas rellenas por comensal y decora 

BACALAO CONFITADO A LA CREMA DE AZAFRAN

Plato muy sencillo de preparar y que no os retendrá durante horas en la cocina. El único “pero” que tiene es que hay que consumirlo enseguida pues al cabo de un tiempo hecho pierde jugosidad. Puede mantenerse caliente en el horno a muy baja temperatura mientras se monta el resto de la comida.

Ingredientes para 4 personas:

·         600 g de bacalao desalado (de lomo o solomillo ancho).

·         2-3 cucharaditas de hebras de azafrán.

·         ¼ de litro de nata.

·         1 caldo de pescado o verduras (50ml).

·         1 mantequilla.

·         Aceite de oliva.

·         Cebollino.

·         Sal.

Elaboración de la receta:

1º.    Ponemos una sartén al fuego  con una cucharada de mantequilla y la misma cantidad de aceite de oliva, seguidamente incorporamos el azafrán y damos unas vueltas durante 2-3 minutos. Añadimos la nata, el caldo y punto de sal, llevamos a ebullición y dejamos reducir la salsa durante 10 minutos. Lo reservamos.

2º.    Disponemos el bacalao en 4 trozos, ponemos una cazuela con bien de aceite de oliva y calentamos a unos 65-70º como mucho pues vamos a confitar el bacalao, no a freír. Introducimos el bacalao en el aceite cubierto por completo durante 10 minutos. Pasado el tiempo veremos que el bacalao comienza a marcarse en lascas, señal de que está hecho, lo sacamos sobre papel absorbente y montamos el plato: colocamos al centro el taco de bacalao, adornamos con la salsa y decoramos con unas hebras de azafrán y cebollino picado fino. Podemos acompañarlo con unas patatas panadera , un bouquet de ensalada o ambas cosas. Salud

COMENTARIO NUTRCIONAL

Hoy quiero aprovechar para hablar del azafrán, una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus Savitus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del azafrán. Cada flor de Crocus Savitus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras, las cuales están unidas en la base.

Aunque sus orígenes están un poco confusos, parece casi exacto afirmar que procede de Oriente, ya que su cultivo era ampliamente conocido en Asia Menor. Hoy en día, el azafrán forma parte de nuestra cultura culinaria, ya que es ingrediente imprescindible en platos como la Paella, la Fabada o el Pote Gallego. Pero también se utiliza en otras partes del mundo:

·         En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces, dulces y helados.

·         En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.

·         En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.

·         En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

Existen diversas recetas para cocinar el bacalao (pescado rico en ácidos grasos omega-3) con esta crema de azafrán tendremos un plato suave, bonito y delicioso perfecto para combinar con cualquier primero.

MOUSSE DE FRESAS Y CHOCOLATE CON TOFU

Ingredientes para 6 raciones:

(A)

·         - Momen Tôfu: 300g.

·         Cacao en polvo: 2 cucharadas.

·         Azúcar: 70g.

·         Sal: una pizca.

·         Gelatina en polvo: 5g.

·         Agua: 3 cucharadas.

(B)

·         Momen Tôfu: 150g

·         Fresas: 150g.

·         Azúcar: 70g.

·         Zumo de limón: una cucharada.

·         Gelatina en polvo: 5g.

·         Agua: 3 cucharadas.

Elaboración de la receta:

Paso (A):

1º.    Echar 3 cucharadas de agua a 5g. de la gelatina en un recipiente.

2º.    Triturar todo junto (el Tôfu, el cacao, el azúcar y la sal (A)).

3º.    Calentar la gelatina mojada en el agua (A) en microondas 30 segundos. Coger 3 cucharadas de los ingredientes triturados (A), meterlo en un bol y mezclar con la gelatina caliente. Agregar el resto del triturado y mezclar muy bien.

Paso (B):

1º.    Echar 3 cucharadas de agua a 5g. de la gelatina en un recipiente.

2º.    Triturar todo junto (el Tôfu, las fresas, el azúcar y el zumo de limón (B)).

3º.    Calentar la gelatina mojada en el agua (B) en microondas 30 segundos. Coger 3 cucharadas de los ingredientes triturados (B), meterlo en un bol y mezclar con la gelatina caliente. Agregar el resto del triturado y mezclar muy bien.

Preparación y decoración:

1º.    Sumergir ambos boles en agua fría hasta que espese.

2º.    Verter la mitad de cantidad del mousse de fresa con Tôfu (B) a 6 vasos y enfriarlos en la nevera.

3º.    Luego verter la mitad de cantidad del mousse de chocolate con Tôfu (A) en los mismos vasos. Repetir estos pasos hasta tener los 6 vasos con 4 pisos de mousse.

TIRAMISU DE MATCHA

Ingredientes para 6 personas:

·         Para Bizcocho 3 huevos

·         Harina de trigo 90g.

·         Levadura 1 o 2 cucharaditas

·         Azúcar 90g.

·         (Maccha en polvo) 1 cucharada

·         Mantequilla 20g.

·         Queso Mascarpone 200g.

·         Nata para montar 180ml.

·         Azúcar 2 cucharadas

·         Matcha cucharada para el sirope1 cucharada

1 Sacar los huevos del frigorígico y dejarlos a temperatura ambiente (15- 20℃) .Tamizar la harina de trigo, la levadura y el Green tea. Meter 3 huevos en un bol, agregar 90g. de azúcar y batir hasta que se haga una crema.

2 Agregar la harina, levadura y el Green Tea colados a la vez, mezclar con la paleta de madera hasta que la harina se diluya. Fundir la mantequilla durante 15 segundos en el Microondas y agregar a la crema y seguir batiendo.

3 Verter en el molde. Si quieres, puedes cubrir el molde con papel de horno. Hornear media hora con la temperatura 180℃. Sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar.
4 Mientras se hornea, sacar el queso mascarpone. Agregar una cucharada de azúcar y mezclar bien.

5 Montar la nata y mezclar con la crema de queso.

6 Verter 150ml. de agua, dos cucharadas de azúcar y una cucharada de Maccha en la cazuela y calentar un poco.

7 Cortar el bizcocho en el tamaño adecuado al recipiente (1cm.de grosor). En el recipiente colocar el bizcocho cortado, echarle el sirope con la cuchara, poner por encima el queso y la nata mezclada (1,5-2cm.), colocar el bizcocho y repetir de nuevo.

8 Dejar un mediodía o una noche en la nevera. Repartir en cada plato, echar un poco de Maccha al gusto y servir.

CARLOTA DE FRESAS

Ingredientes principales

24 Bizcochos de soletilla

Para la crema de vainilla:

7 Hojas de gelatina neutra

1 Vaina de vainilla

1/4 l de leche

3 yemas de huevos

120 g de azúcar

1 bol de nata montada en chantilly

Para la crema de fresa:

1/2 kg de fresas

1 Limón en zumo

7 Hojas de gelatina neutra

300 g de azúcar

Para adornar:

250 g de fresas

1/4 l de nata montada

Preparación de la receta:

1º.    Para preparar la receta de Carlota de fresas

2º.    Empezamos con la elaboración de la crema de vainilla.

3º.    Lo primero, hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.

4º.    Hervimos la leche con la vaina de vainilla abierta, después de haber echado las semillas raspadas en el interior de la vaina.

5º.    A continuación, batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se blanqueen.

6º.    Desleímos la gelatina en la leche caliente y añadimos un chorrito de la mezcla sobre los huevos.

7º.    Después de ello, batimos bien la mezcla y añadimos el resto de la leche poco a poco.

8º.    Ponemos la mezcla a fuego suave y removemos sin parar con una cuchara de madera.

9º.    En el momento que la crema espese la retiramos del fuego.

10º.Cuando empiece a cuajar, añadimos la nata montada.

11º.  Seguimos con la elaboración de la crema de fresas.

12º.En primer lugar, trituramos las fresas y las mezclamos con el azúcar.

13º.Calentamos un poco de esta mezcla (en el micro-ondas) y le echamos la gelatina previamente hidratada.

14º.Añadimos el zumo de limón y dejamos enfriar nuestra mezcla.

15º.En segundo lugar, pasamos los bizcochos por el jarabe de fresa que hemos preparado para que peguen bien al molde y lo forramos (escogemos un molde de paredes altas).

16º.Echamos la crema de vainilla en el molde hasta la mitad y añadimos una capa de fresas.

17º.Introducimos el molde en la nevera durante una hora y media para que solidifique.

18º.A continuación, terminamos de rellenar el molde con la crema de fresas y refrigeramos.

19º.Para asegurar una buena presentación, recortamos los bizcochos si sobresalen, desmoldamos la Carlota y la adornamos con fresas, nata, hierbabuena o lo que nos apetezca.

FLAN DE PLATANO

Ingredientes

• Para 6-8 personas:
• 1 l. de leche
• 4 plátanos
• 6 huevos
• ralladura de 1 limón
• 4 cucharadas de azúcar 
• Para el caramelo:
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua 
• Para decorar:
• nata montada
• frambuesas
• 1 plátano
• unas hojas de menta

Elaboración:

1º.    Pon una sartén al fuego con el azúcar y el agua hasta conseguir un caramelo oscuro. Viértelo y extiéndelo en el molde.

2º.    Pon en una jarra, 4 huevos, la leche y los plátanos pelados y troceados y la cáscara de limón rallada. Tritura bien con una batidora.

3º.    En un bol, bate los 2 huevos con el azúcar. Añádelos a la mezcla anterior y vierte todo en el molde.

4º.    Introduce en el horno a Baño María a 180ºC, durante 30 minutos. Espera a que se enfríe.

5º.    Desmolda el flan y decora con la nata montada, las frambuesas, el plátano cortado en rodajas y una hoja de menta.

Consejo

Es muy importante a la hora de preparar un flan darle el punto exacto. Si queda poco hecho se desmoronará al desmoldar y si se hace demasiado no quedara tan fino. Para conocer su punto exacto podéis usar la misma técnica que para las tartas. Basta con introducir una aguja de coser, si sale seca está en su punto, pero si sale húmeda le faltara cocción.

HUEVOS ESCALFADOS CON PISTO Y JAMON DE PATO

Ingredientes principales

·         1 Huevo

·         100 g de jamón de pato

·         ¼ Pimiento rojo

·         1 diente de ajo

·         ¼ Calabacín

·         ¼ Pimiento verde

·         1 Tomate

·         3 cucharadas de tomate triturado

·         1 pizca de pimentón

·         Aceite de oliva virgen

·         Sal en escamas

·         Perejil

Elaboración de la receta:

1º.    Para preparar la receta de Huevos escalfados con pisto y jamón de pato

2º.    Para comenzar, picamos las verduras en daditos y las sofreímos en una cazuela con aceite. Cuando estén ligeramente doradas, incorporamos el tomate rallado y las cucharas de tomate triturado. Ponemos a punto de sal.

3º.    Por otro lado, untamos papel film con aceite y pimentón. Cascamos un huevo y lo ponemos sobre el papel film que habremos colocado dentro de una taza de café. Cerramos con un nudo para evitar que al cocer se salga el huevo. Lo dejamos cocer en un cazo con agua hirviendo durante tres minutos y medio.

4º.    Pasado el tiempo, retiramos el huevo y lo refrescamos en agua fría para cortar la cocción. Cortamos el papel film y ponemos el huevo sobre el pisto.

5º.    Acompañamos con unas lonchas de jamón de pato por encima y decoramos con perejil.

Servimos.