BACALAO CON PATATAS PAJA, PISTO Y MANZANA AL CALVADOS

Ingredientes

·         1 taco de bacalao ya desalado.

·         (180 gramos), aceite de oliva virgen extra.

·         tomillo fresco.

·         2 dientes de ajo.

Para la manzana

·         1 manzana, 

·         1 nuez de mantequilla.

·         1 cucharada de azúcar.

·         1/2 copita de calvados. (Aguardiente)

Para el pisto

·         1 pimiento rojo.

·         1 cebolla.

·         tomate frito.

·         aceite de oliva virgen extra.

·         sal,

·         azúcar.

Para las patatas paja

·         Patatas cortadas tipo paja.

·         puerro frito.

 

Elaboración de la receta:

Para el Bacalao:

1º. Poner el taco de bacalao sobre la plancha por la parte de la piel y dejar que dore, máximo un minuto.

2º. Poner el aceite de oliva virgen extra en un recipiente con los dos dientes de ajo y el tomillo fresco, introducir el taco de bacalao que lo cubra el aceite y poner al fuego lento para que se confite a 80º C durante 5 minutos.

Para la manzana:

Para hacer la manzana, poner la nuez de mantequilla en una sartén y agregar el azúcar y los gajos de manzana, cuando empiecen a dorarse agregar el calvados y dejar reducir el alcohol, retirar y reservar.

Para el Pisto:

1º. Ponemos a pochar la cebolla picada en trozos no muy pequeños, para que se note.

2º.    A continuación ponemos el pimiento cortados en juliana, Sazonamos.

3º.   Pasados cinco minutos echamos el tomate frito con una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez, tapamos.

4º.    Dejamos hacer el pisto de tomate a fuego lento durante cuarto de hora.

5º.   Apagamos, retiramos y ya tenemos una buena salsa para acompañar todo lo que queramos.

Para las patatas paja:

Preparación: 

1º.    Primeramente lavamos bien las patatas y las pelamos. Ahora vamos cortándolas en finar rodajas a lo largo. Mientras cortamos todas las rodajas, vamos echándolas en un recipiente con agua.

2º.    El siguiente paso es cortar cada rodaja en tiras finas, las cuales de nuevo echamos en agua hasta el momento en el que las vayamos a freír. Así soltaran el almidón y no se apelmazarán en la sartén o freidora, saliendo así más crujientes y sueltas.

3º.    Las debemos freír poco a poco en el aceite caliente, para evitar que se peguen, y hasta que estén duras, sueltas y bien doradas. Una vez fuera del aceite, las dejamos reposar en papel de cocina y las salamos. Es así como obtenemos unas auténticas patatas paja, crujientes y tostaditas.

Emplatado

Poner las patatas paja en la base del plato, después el pisto y el bacalao, colocar la manzana en un lado y salsear con el almíbar de la fruta, ponerles un bouquet de puerro frito.