ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes (para 4 personas):

- 400g de arroz

- 2 bogavantes (500g aprox. cada uno)

- 16 gambas

- Morralla (para hacer el fumet)

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 pimiento rojo pequeño

- 1 cebolla pequeña

- 2 tomates

- 1 ñora

- 1 cayena

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 papeleta de azafrán

- 3 dientes de ajo

- Perejil

- 1 rebanada de pan

- 16 almendras aprox.

- 1/2 copa de brandy

- 2 litros de caldo de pescado

Tiempo de preparación:

45 minutos

¿Listos para comenzar? Aquí tenéis el       paso a paso:

1º.    Para el Fumet: En una olla ponemos 2 litros de agua aproximadamente, incorporamos el pescado (la morralla o cabezas de pescado y espinas, y la mitad de las gambas), una pastilla de avecrem y 3 puñados de sal y lo ponemos a hervir durante 10 minutos, una vez hervido retiramos y las gambas y colamos el caldo, las gambas las pelamos y reservamos, (el pescado lo tiramos).

2º.    En una cazuela ponemos abundante aceite y freímos la cayena, el ajo, la rebanada de pan y la ñora hasta que esté dorada y la retiramos. (La cayena la tiramos)

3º.    Seguidamente en el mismo aceite salteamos las gambas y el bogavante hasta que coja ese color rojo, y retiramos.

4º.    Cortamos en daditos muy pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, y pochamos bien. Cuando veamos que ya empieza a dorarse, añadimos el pimentón y lo movemos para que no se queme, y a continuación echamos los tomates bien picados y removemos hasta que estos pierdan el agua.

5º.    Ahora ponemos el brandy y lo reducimos hasta que pierda el alcohol.

6º.    Mientras tanto, con la ñora que teníamos reservada, le quitamos las pepitas y la echamos en un vaso con el pan, el ajo, el perejil, el azafrán, las almendras y 1/4 de vaso de agua, y lo trituramos con la batidora. Y cuando lo tenemos, lo añadimos a la cazuela y lo movemos un poco.

7º.    Añadimos el arroz y lo mareamos un poco sin que se queme.

8º.    Añadimos el caldo de pescado (hecho a base de espinas y cabezas de pescado que tengamos, y si no tenemos, siempre podemos comprarlo en cartones) y ponemos las gambas sin pelar, las pinzas y las cabezas de los bogavantes que previamente habremos cortado. Las colas no las pondremos aún ya que se cuecen antes al ser trozos más pequeños. Lo removemos todo y le damos el punto de sal que queramos (en mi caso, tres o cuatro pellizquitos). 

9º.     Lo dejamos cocer de 12 a 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Las gambas peladas y las colas de los bogavantes las pondremos cuando hayan pasado 7 minutos de cocción aproximadamente y lo dejamos que cueza todo junto.

10º. Pasados esos 12-15 minutos, retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar 5 minutos y ya lo tenemos listo para servir.