ALCACHOFAS RELLENAS CON JAMON

Ingredientes (4p.):

• -16 alcachofas
• - 2 lonchas gruesas de jamón
• - 2 cebolletas
• - 1 diente de ajo
• - 2 huevos
• - Pan rallado
• - ½ vaso de vino blanco
• - Agua
• - Aceite de oliva
• - Sal
• - Perejil (para decorar)

Elaboración:

1º.    Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 3-4 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad.

2º.    Una vez cocinadas, abre la tapa, escurre y pon las alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

3º.    Deja atemperar y saca, con la ayuda de una cucharilla, el interior de las alcachofas.

4º.    Pica bien la carne para el relleno y reserva, tanto el interior como el exterior de las alcachofas.

5º.    Pon los huevos a cocer en un puchero con agua y deja hervir durante 10 minutos. Una vez cocidos, retíralos a un plato y deja atemperar. Pela y pícalos bien.

6º.    Para elaborar la farsa, pica las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, pica las lonchas de jamón y añádelas. Rehoga y vierte el vino blanco. Deja reducir. Añade el huevo y el interior de las alcachofas picadas. Cocina a fuego medio.

7º.    Coloca las alcachofas vacías en una fuente para horno y rellénalas con la farsa. Pela y pica medio diente de ajo, mézclalo con el pan rallado y espolvorea por encima de las alcachofas. Hornea a 220-240ºC, durante 4-5 minutos (con el horno precalentado).

Sirve 4 alcachofas rellenas por comensal y decora