Pollo de payés relleno de butifarra de perol, cepas, gambas y yema trufado

Pollo de payés relleno de butifarra de perol, cepas, gambas y yema trufado:

Ingredientes para 4 personas

·         4 muslos de pollo de payés deshuesados

·         200 gr chalota

·         100 gr cepas

·         150 gr de butifarra de perol

·         100 gr de gambas rojas

·         Sal, pimienta

Elaboración de la receta:

1º.   Sofreiremos la chalota picada finamente hasta dorar ligeramente  con mantequilla.

2º.   Añadiremos las cepas picaditos, la butifarra picada y por último las gambitas picadas finamente y reservaremos y enfriaremos.

3º.   Extenderemos los muslos abiertos sobre papel film, los salpimentaremos y rellenaremos de la mezcla de cepas, butifarra y gambas.

4º.   Envolvemos como si fuesen caramelos, los cerramos bien y los envasamos al vacio. Si no se tiene máquina para cerrar al vacío, simplemente los cerramos en film.

5º.   Coceremos a a 85 grados por espacio de dos horas y media y enfriaremos.

6º.   Con los huesos elaboraremos una sabrosa salsa, dorando los huesos con verduras, cebolla, zanahoria, ajos, puerros y vino rancio.

7º.   En el momento de servir, cortaremos los cilindros de pollo, los marcaremos en una sartén hasta dorarlos, salsearemos y añadiremos la yema de huevo tibia aliñada con un toque de aceite de trufa.

8º.   El pollo se puede acompañar con una ligera crema de patata o con la guarnición que más nos guste.