Babás con crema inglesa y láminas de nectarina

Ingredientes Para unos 15 babas:

Para la masa:

• 220 gr. de harina de fuerza.
• 12 gr. de levadura fresca.
• 3 huevos frescos enteros.
• 70 gr. de mantequilla derretida.
• 30 gr. de azúcar.
• 2 gr. de sal.
• Mantequilla y harina para los moldes.

Para el jarabe:

• 500 gr. de agua.
• 200 gr. de azúcar.
• 40 gr. de ron brugal.

Para la crema inglesa:

• 250 gr. de nata.
• 2 vainas de vainilla cortada a lo largo.
• 5 yemas de huevo.
• 55 gr. de azúcar.

Para la decoración:

• 4 nectarinas.
• 1 hoja de menta.

ELABORACIÓN:

Para la masa:

1. Mezclar en un bol 25 gr. de harina, 12 gr. de levadura y dos cucharadas soperas de agua, mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, dejar reposar hasta que doble su volumen.
2. Colocamos la masa en el recipiente de la batidora y le añadimos el resto de la harina, uno de los huevos y la sal, batimos y vamos incorporando los otros huevos uno por uno sin dejar de batir, por último añadimos la mantequilla y el azúcar y seguimos trabajando la masa hasta que despegue del cuenco. (cuanto más se trabaje la masa mucho mejor). La dejamos reposar hasta que doble su volumen. Mientras tanto untamos los moldes con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Los reservamos.
3. Preparamos el jarabe; ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, lo llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando, lo retiramos del fuego y le añadimos el ron. Lo reservamos.
4. Ponemos el horno a precalentar 
5. Una vez la masa ha doblado su volumen, llenamos solo una cuarta parte de los moldes, ya que tenemos que dejarla reposar de nuevo para que vuelva a doblar el volumen, lo metemos en el horno previamente ya calentado a 180º durante 15 minutos.
6. Una vez cocidos, dejamos que se enfríen ligeramente y los desmoldamos con cuidado. 
7. Calentamos hasta los 70º el jarabe que tenemos reservado, y bañamos en el los babás, uno por uno para que queden bien empapados, hay que tomarse su tiempo, porque es importante que queden muy bien empapados, una vez hemos terminado los reservamos, y vamos a preparar la crema inglesa.

Para la crema inglesa:

1. brimos por la mitad las vainas de vainilla y raspamos las semillas con la ayuda de un cuchillo y ponemos estas en un cazo le añadimos la nata, lo ponemos al fuego hasta que hierva, los dejamos reposar durante 10 minutos, y lo colamos. Lo reservamos.
2. Batimos las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco grande durante 3 minutos, añadimos la crema de nata que tenemos reservada, sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea.
3. Cocemos la crema a fuego medio sin dejar de remover, con una espátula de silicona, evitando sobre todo que hierva. Lo retiramos del fuego y removemos lentamente para que quede bien fina. La pasamos por un colador fino y la reservamos en la nevera durante 24 horas.

Montaje:

Pelamos y cortamos las nectarinas en rodajas muy finas y las colocamos en cada plato formando una flor como indica en la imagen, ponemos la crema inglesa en medio y colocamos encima el babás, decoramos con menta y vainas de vainilla.