BACALAO ENCEBOLLADO

Ingredientes: 
- 2,500 Kg. de bacalao en su punto de sal 
- 4 cebollas grandes 
- 4 tomates maduros pequeños 
- 8 dientes de ajos 
- 1 pimiento rojo 
- 1 hoja de laurel 
- 1 cucharita de pimentón dulce 
- 1/2 cucharita de pimienta blanca 
- 1 paquete de aceitunas 
- 1 hoja de laurel 
- Harina 
- Aceite de oliva 
- 1 pellizco de sal gruesa 
- 1/2 vaso de vinagre de jerez (vaso de nocilla) 
- 2 vasos de agua (vaso de nocilla) 

Preparación: 
 1º. Troceamos en bacalao en trozos generosos, secamos un poco y reservamos. 

 2º. En un plato ponemos el harina. 

 3º. Untamos bien el bacalao por todos sus lados.

4º. Añadimos aceite abundante en una sartén y sofreímos los trozos de bacalao, debemos

Dejarlos bien sofritos para que no se deshagan posteriormente.

 5º. Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en láminas, los ponemos en otra sartén con un

Poco de aceite. 

6º. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates troceados limpio de semillas y piel, dejamos  sofreír  y añadimos el pimiento cortado en juliana. Rehogamos y añadimos el aceite donde habíamos sofrito el bacalao. Removemos bien y dejamos cocinar.

7º. Añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta blanca, rectificamos de sal si fuera necesario. 

 8º. Echamos el vinagre, el agua y dejamos llevar a ebullición. Incorporamos la aceitunas.

9º.  El sofrito lo vertemos sobre el bacalao y removemos en vaivén sin tocar el bacalao para que no se deshaga. Bajamos el fuego y dejamos hervir. Apagamos y dejamos reposar.